Aioli mit Ei

Mein Aioli-Rezept: Von einem frischen Ei (Zimmertemperatur) das Eigelb gründlich mixen. 200-250 ml Öl, nach Geschmack Olivenöl oder Sonnenblumenöl, tröpfchenweise unterrühren. Hierbei muss man sich wirklich Zeit lassen und das Öl immer erst vollständig unterrühren, bis neues einfließen darf. Ist die Aioli fest und geschmeidig, dann ist genug Öl drin.

1-2 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse jagen und hinzugeben, außerdem noch 1 TL Salz. Damit ist die Aioli eigentlich fertig, aber wer mag, kann sie noch abwandeln.

Möglich sind z. B. etwas Zitronensaft, Senf, Pfeffer und/oder Kräuter. Creme fraiche, Schmand oder Sauerrahm machen die Aioli etwas leichter.

Durch das Eigelb muss die Aioli innerhalb eines Tages verbraucht werden.