Boerek

Sigara Böregi - ich liebe sie! Die türkischen Teigröllchen sind ein idealer würziger Partysnack - oder auch einfach mal zum Schlemmen zwischendurch. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber ziemlich zeitaufwändig. Trotzdem, es lohnt sich!

Man braucht dazu:
eine Portion Yufka-Blätter (gibt es in türkischen Läden), alternativ geht auch Blätterteig (habe ich aber noch nicht ausprobiert), 300 g Hackfleisch (wahlweise Rind oder halb und halb, ich mag es lieber mit Rinderhack), 300 g Schafskäse (gibt sehr intensiven Geschmack; wer es milder mag, nimmt Käse aus Kuhmilch in Salzlake, gibt es auch beim Türken), Olivenöl, Knoblauch (frisch oder Pulver) nach Geschmack (kann man auch weglassen), 2 Eier, Petersilie, Thymian und Pfeffer.

Und so geht's: Das Hackfleisch in Olivenöl braten und abkühlen lassen, den Schafskäse zerkrümeln und gut mit dem Hackfleisch vermischen. Die Gewürze hinzugeben, dabei nicht zu zimperlich mit Petersilie und Thymian sein. Zwischendurch abschmecken, so findet man den Würzgrad, der einem selbst am besten zusagt. Die Mischung eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Die beiden Eier werden in einem Suppenteller o. ä. verquirlt.

Nun kommt der schwierigste Teil: Die Yufka-Blätter vorsichtig auseinanderfalten und in ca. 10 - 15 cm breite Stücke schneiden. Sie müssen lang genug sein, um die Käse-Hack-Mischung später darin einrollen zu können. Vorsicht, wenn man zu langsam arbeitet, trocknet der Teig aus und wird brüchig! Daher nehme ich immer nur ein einzelnes Yufka-Blatt und lasse die anderen zusammengefaltet, bis ich mit dem einen fertig bin.

Nun wird etwa ein Esslöffel von der Mischung im Teigblatt eingerollt. Dieses legt man mit der Abschlusskante nach unten in das gequirlte Ei und drückt die Enden in das Ei, bis der Teig ausreichend angefeuchtet ist. Die Enden werden umgeklappt und festgedrückt und das fertige Röllchen möglichst sofort in eine Pfanne mit heißem Olivenöl gelegt. Lässt man die Böreks zu lange liegen, bevor man sie in die Pfanne gibt, werden sie schrumpelig-weich (ist aber auch nicht dramatisch, schmeckt trotzdem).

Von beiden Seiten goldbraun braten lassen - fertig!

Böreks schmecken warm und kalt gleichermaßen gut. In Sachen Haltbarkeit bin ich mir nicht ganz sicher, habe sie aber auch schon zwei Tage nach Zubereitung ohne gesundheitliche Konsequenzen gegessen. ;o) Dabei habe ich sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Ich vermute, dass sie im Kühlschrank matschig werden, lasse mich aber gern eines Besseren belehren.

Guten Appetit!!

(Wenn jemand weiß, warum im deutschen Sprachraum Börek fast überall hartnäckig mit "k" geschrieben werden, im Türkischen aber mit "g" (genau genommen g mit Breve), würde mich das interessieren.)